Crêpes épinards et ricotta gratinées

Pâte à crêpes

Ingrédients

3 oeufs, 2dl lait, 1dl eau, 3-4 pincées de sel, 150g farine, 1cc. sauge séchée

Préparation

Fouetter les oeufs, le lait et l'eau  dans un saladier. Mélanger, incorporer le sel et la farine aux ingrédients liquidies, continuer à fouetter vivement pendant env. 5 min jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Emietter, ajouter et mélanger la sauge séchée. Laisser reposer la pâte à crêpes au minimum 30min, à couvert, à température ambiante.

Cuisson

Imbiber du papier ménage avec un peu d’huile et le passer dans la petite poêle, chauffer à feu moyen-fort.Mélanger la pâte avec une louche à sauce. Verser env. 2 louches à sauce de pâte dans la poêle et tourner pour former une crêpe. Laisser cuire 2-3 min. et retourner à l’aide d’une spatule (ou faire sauter !). Cuire encore quelque minutes du deuxième côté, déposer dans un plat. Répéter les opérations jusqu’à épuisement de la pâte.

Farce

Ingrédients

1-2 cs d'huile d'olive, 1 oignon, 600g d'épinard en branche surgelés, 1-2 cc de bouillon de légumes, poivre, muscade, env. 1dl d'eau, 250g ricotta, sel, 1-2 cs fromage râpé, 1-2 cs châpelure

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Eplucher, hâcher et faire revenie l'oignon. Ajouter les épinards. Ajouter le bouillon, le poivre, la muscade et l'eau.. Mélanger et laisser cuire à feu moyen (à couvert) pendant 15-20 min. Bien égoutter et laisser refroidir. Mélanger la ricotta, le fromage râpé et la chapelure aux épinards.

Façonnage

Huiler un plat à gratin. Poser une crêpe dans une assiette, déposer env. 1 cs de farce sur la moitié de la crêpe. Rabattre l’autre moitié dessus et plier encore en deux, déposer dans le plat à gratin. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Déposer au fur et à mesure dans le plat à gratin en se faisant chevaucher légèrement les crêpes.  Saupoudrer les crêpes de fromage et verser un filet d’huile le long des crêpes. Gratiner 15-20 min, à 220C.

Remarques

Préparer les crêpes un jour avant : laisser refroidir, recouvrir de papier alu, conserver au frais. Mélanger régulièrement la pâte à crêpes pour répartir les herbes avant de la verser dans la poêle. Varier les herbes et les épices dans la pâte à crêpes selon les goûts.Varier la farce selon les goûts (viande hachée, lardons, champignons, légumes, etc.) Remplacer la ricotta par une béchamel épaisse. Enrichir le plat en recouvrant les crêpes de béchamel et de fromage avant d’enfourner.Préparer le tout quelques heures à l’avance ou maximum un jour avant, garder à couvert au frais.

Enrica Sciré 26 ans, Bienne Polygraphe en charge du layout du Journal du Jura, elle s'essaie en cuisine et partage ses expériences culinaires avec vous sur son blog, Malices du goût.